Godaste köttbullarna

Saftiga, smakrika köttbullar med hemmagjort ströbröd av knäckebröd, stekt lök och rejält med kryddor. De får gå klart i ugnen och sedan puttra en stund i en enkel gräddsås gjord på stekskyn.

Köttbullar

• 2 kg blandfärs
• 1,5 dl mjölk
• 2 dl ströbröd av ett gott knäckebröd
• 2 ägg
• 2 tsk skånsk senap
• 2 gula lökar
• 4 msk kalvfond
• 3 tsk salt
• rejält med Chicken Steak-krydda
• smör eller olja till löken

Så gör du

Mortla ett gott knäckebröd till ströbröd. (Tips: kör det i matberedaren.) Det ska bli ungefär 2 dl. Blanda ströbrödet med mjölken och låt svälla en stund.

Hacka löken fint och stek den mjuk och gyllene. Låt den svalna.

Blanda det svällda ströbrödet med ägg, senap, kalvfond, salt och rejält med Chicken Steak-krydda. Tillsätt den avsvalnade löken och blandfärsen.

Blanda till en jämn smet och rulla köttbullar.

Lägg köttbullarna på plåtar med bakplåtspapper. Av 2 kg färs blir det ungefär 1½ långpanna.

Grädda i 225°C i cirka 20–25 minuter, tills köttbullarna är genomstekta.

Gräddsås

Ta vara på stekskyn från köttbullarna.

Vispa ihop stekskyn med:

• matlagningsgrädde
• lite extra kalvfond
• ett par teskedar lingonsylt

Koka upp och låt såsen puttra ihop till lagom smak och konsistens. Lägg sedan ner köttbullarna i såsen och låt dem puttra med en stund.

Servera med rårörda lingon och saltgurka.

Mitt tips

Det är värt besväret att göra ströbrödet själv av ett riktigt gott knäckebröd. Det ger mycket mer smak än vanligt färdigt ströbröd. Och snåla inte med kryddningen – det här ska vara smakrika köttbullar!

Sen tar det här tid. Har man inte varmluftsugn måste man köra köttbullar i två omgångar och ändå få till potatisen. Men sen blir det över köttbullar som blir magiska i ugnen  med pasta, tomatsås, chili och riven mozzarella.

Bästa pepparsåsen

Magiskt pepprig, krämig och alldeles lagom mustig. En riktigt bra pepparsås som inte känns eller är fet – så man kan med gott samvete ta extra mycket sås. Perfekt till grillat kött, men fungerar lika bra till exempelvis kyckling eller fläskfilé.

Ingredienser

• 2 schalottenlökar
• 1–2 msk hela pepparkorn –  grönpeppar, svartpeppar (gillar man rosepeppar så kör på det) eller en blandning
• smör att steka i
• 5 dl matlagningsgrädde 
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk soja
• 1 msk kalvfond
• 1 dl rött vin eller 3 msk konjak/whisky
•  Ev lite extra salt

Gör så här

1. Stöt pepparkornen grovt i mortel. De ska inte bli till pulver – det är de grova pepparbitarna som ger såsen det där härliga bettet. Spara gärna några grönpeppar hela.

2. Finhacka schalottenlöken.

3. Smält en klick smör i en kastrull. Fräs lök och peppar på medelvärme tills löken mjuknat utan att få för mycket färg.

4. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut. Adda gärna lite hela grönpeppar som får koka med i såsen.

5. Häll i rött vin. Låt koka ner någon minut. Vill du hellre smaksätta med sprit sparar du det steget till sist.

6. Tillsätt dijonsenap, soja och kalvfond. Häll i grädde.

7. Låt såsen småkoka utan lock på låg väme ca 25 minuter. Höj sen temp och reducera till lagom konsistens ( 10-15 min till). Rör om då och då. Speciellt mot slutet.

8. Vill du smaksätta med sprit ska det i nu. Lagom slatt wirre/cognac eller rom. Behövs mer salt? Vill du ha ännu mer pepparsmak är det bara att tillsätta lite extra nystött peppar.

Tips

Blanda gärna flera sorters peppar. Svartpeppar ger styrka, grönpeppar en friskare pepprighet och (rosépeppar en lite rundare och fruktigare smak, fast det gillar inte jag)

Servera rejält med sås till grillat kött – här är det inte läge att snåla med såsen!

Grillad ryggbiff med chiliolja och grillade grönsaker

En riktig höjdarrätt som definitivt kommer att lagas igen! Saftig grillad ryggbiff, sötsyrlig och het chiliolja, grillade grönsaker, krispig gurka och morot – toppat med mozzarella. Massor av smaker, färger och olika texturer på samma tallrik.

Ingredienser

Till 3 personer

Chiliolja

• 1 dl olivolja
• ½ dl sesamolja
• 2 vitlöksklyftor
• 2–3 msk chiliflakes, gärna mortlade
• 2 msk soja
• 1 msk mango-balsamico

Kött och grönsaker

• Ryggbiff till 3 personer
• Salt och svartpeppar
• 2 paprikor i olika färger
• Knipplök
• Olivolja
• Grillkrydda

Till servering

• ½ gurka
• 2–4 morötter
• 1–2 mozzarella
• Lantbröd
• Olivolja
• Örtsalt

Gör så här

1. Gör chilioljan

Häll olivolja och sesamolja i en kastrull och värm försiktigt. När oljan börjar bli ordentligt varm, tillsätt finhackad eller pressad vitlök och chiliflakes. 

Låt det bubbla en kort stund, men utan att vitlöken tar färg. Rör sedan ner soja och mango-balsamico.

Ta kastrullen från värmen och låt chilioljan stå och vila medan du förbereder resten. Smakerna utvecklas och chilin får tid att svälla lite.

2. Förbered grönsakerna

Dela paprikorna och knipplöken i lagom stora bitar. Gnid in dem med lite olivolja och krydda med grillkrydda.

Hyvla gurka och morötter tunt med en potatisskalare. Lägg dem i iskallt vatten fram till servering så håller de sig riktigt krispiga.

3. Förbered brödet

Skiva lantbrödet. Ringla över lite olivolja och krydda med örtsalt.

4. Grilla

Krydda ryggbiffen med salt och svartpeppar.

Grilla köttet till önskad stekgrad och låt det sedan vila en stund innan du skär upp det i skivor.

Grilla samtidigt paprikan, knipplöken och brödet.

Montera tallriken

Lägg upp den grillade paprikan som bas på tallriken (eller gör som vi gjorde denna gång, ta det grillade brödet i botten och lägg paprikan på det) och fördela sedan den grillade knipplöken ovanpå.

Ta upp den hyvlade gurkan och moroten ur det kalla vattnet och låt rinna av ordentligt. Lägg de krispiga grönsakerna på tallriken.

Fördela den skivade ryggbiffen över grönsakerna och bryt mozzarellan i bitar ovanpå.

Avsluta med att generöst ringla över chilioljan.

Servera direkt tillsammans med det grillade brödet.

En riktig smakbomb – och så vansinnigt gott!

Tips

Det åtgår inte den mängden chiliolja. Men det är svårt att göra så mycket mindre. Oljan håller i kylen ett par tre dagar så man kan passa på att tillexempel steka kyckling i det som blir över. 

Soutzokakia - grekiska köttbullar

Soutzokakia – grekiska köttbullar i mustig tomatsås

Det här är ett riktigt gammalt recept från Candygirl-tiden – faktiskt la jag ut det redan 2007! Grekisk soutzokakia är avlånga, kryddiga köttbullar som får puttra färdigt i en mustig tomatsås. 

Oregano, vitlök, spiskummin och en liten dutt kanel står för de härliga grekiska smakerna.

Ingredienser

Köttbullarna

• 500 g lammfärs
• 1–2 vitlöksklyftor, pressade eller finrivna
• 2 skivor vitt bröd, rivet
• 2 msk oregano
• 1 tsk spiskummin
• en liten dutt kanel
• salt
• svartpeppar
• Ev. olivolja till stekning (behövs inte alltid beroende på hur fet färsen är)

Tomatsåsen

• 2 tetror krossade tomater
• en slurk olivolja
• salt
• svartpeppar
• en liten nypa socker (eller ketchup)
• ev. en slatt rödvin till att skölja ur tomattetrorna

Gör så här

Blanda lammfärsen med vitlök, rivet bröd, oregano, spiskummin, kanel, salt och peppar.

Forma färsen till avlånga köttbullar, ungefär som små järpar.

Stek dem (ev i lite olivolja) tills de får en fin stekyta.

Blanda krossade tomaterna med en slurk olivolja. Smaka av med salt, peppar och en liten nypa socker (eller en slatt ketchup).

Lägg ner köttbullarna i en ugnsform. Häll över tomatsåsen och låt dem gå färdigt i ugnen i 175 grader i cirka 60-90 minuter. Tomatsåsen ska reducera och börja bli lite knackig på ytan innan den är klar.

Servera gärna med risoni, tzatziki och grekisk sallad.

Tips!

Soutzokakia görs på lammfärs.  Men den kan vara ganska fet. Prova gärna att blanda hälften lammfärs och hälften nötfärs – riktigt gott! Och inte lika kladdigt.

Och får du inte tag i lammfärs går det alldeles utmärkt att göra soutzokakia på bara nötfärs också. Krydda bara ordentligt och generöst åt det grekiska hållet!

Och just denna dag gjorde vi middag på 1 kg lammfärs och 8 hg nöt. Funkar utmärkt att göra storkok och frysa. Tar bara lite längre tid.

Grekisk citronkyckling

Grekisk citronkyckling med potatis 🍋🍗

En älskad favorit med härligt fräscha grekiska smaker. Citron, vitlök, oregano och timjan gör kycklingen både enkel och riktigt god. Och när du tror att du har använt tillräckligt med citron – ta lite till! 😄

Ingredienser

• 2 kg kycklinglår
• 2 citroner
• ½ dl olivolja, plus lite extra
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk torkad oregano
• färsk eller torkad timjan
• 1 kg potatis, skalad och skuren i tärningar
• salt
• nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Torka av kycklinglåren.

2. Riv skalet från en citron och pressa saften ur citronerna i en liten skål. Vispa ihop med cirka ½ dl olivolja, pressad eller finriven vitlök, oregano, timjan samt salt och svartpeppar.

3. Fördela potatisen i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar.

4. Lägg kycklinglåren ovanpå potatisen och pensla eller häll över citron- och örtblandningen. Spara gärna lite av blandningen att pensla med under tillagningen.

5. Stek i ugnen på 175 grader i cirka 60–90 minuter, beroende på kycklinglårens storlek och om de är med ben. Kycklingen är klar när köttsaften är klar och innertemperaturen vid benet är cirka 82 grader.

6. Rör om potatisen någon gång under tiden och pensla gärna kycklingen med resten av citronblandningen.

7. Låt vila en liten stund före servering.

Servering

Om man vill kan man bryta i fetaost när det är ca 30 minuter kvar av stektiden. (Vi hade slut feta denna gång) Servera gärna med en fräsch grekisk sallad och tzatziki eller vitlöksyoghurt. 🍋🌿

Asiatisk laxtartar

Laxtartar med asiatiska smaker, sojamajonnäs och jalapeñochips

Förrätt för 3 personer

En liten men riktigt god förrätt med regnbågslax, hetta, krämig sojamajonnäs och krispiga jalapeñochips.

Laxtartar

• 2 portionsbitar färsk regnbågslax, totalt ca 250–300 g
• ca 2 tsk finriven färsk ingefära
• 1–2 tsk sriracha
• ca 1 tsk sesamolja
• 1 salladslök, fint skivad
• 1 liten schalottenlök, mycket fint hackad
• 1–2 msk finhackad gräslök
• salt
• svartpeppar

Sojamajonnäs

• 1 äggula
• 1 tsk senap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• ca 1 dl neutral olja, till exempel rapsolja
• liiiite chili
• en dutt soja, efter smak

Till servering

• jalapeñochips
• gärna lite färsk koriander
• Chiliflakes
• Gräslök

Gör så här

Börja med sojamajonnäsen. Vispa ihop äggula, senap och vitvinsvinäger. Tillsätt oljan först droppvis under ständig vispning och sedan i en tunn stråle tills du har en tjock och krämig majonnäs.

Smaka av med liiiite chili och en dutt soja. Smaka dig fram – sojan ska ge smak men inte ta över.

Gör sedan tartaren. Skär regnbågslaxen i små fina tärningar alt. hacka fint. Blanda försiktigt med ingefära, sriracha, sesamolja, salladslök, schalottenlök och gräslök. Krydda med lite salt och svartpeppar.

Låt gärna stå kallt en liten stund så att smakerna hinner gifta sig.

Lägg upp tartaren på små tallrikar eller forma den till små rundlar med hjälp av en stans. Strö över koriander, spritsa sojamajonnäsoch avsluta med några strån gräslök samt krispiga jalapeñochips. 

Tips!
Det här är verkligen en rätt där man får krydda på känn. Börja försiktigt med sriracha, ingefära och sesamolja och smaka dig fram. Tanken är en fräsch och smakrik laxtartar med lite hetta och sting – medan jalapeñochipsen står för det där extra krispet!

Lammgryta med yoghurtmarinad och risoni

Lammgryta med yoghurtmarinad, risoni & vitlöksyoghurt

Mört lamm med ben, långkokt tillsammans med paprika och rödlök i en smakrik yoghurtmarinad. Servera med risoni, en frisk sallad, vitlöksyoghurt och gott lantbröd. En riktigt härlig middag där man gärna använder brödet till att få upp den sista såsen!

Lammgryta

Ingredienser

• ca 3 kg lammgrytbitar med ben. Dom behöver inte vara små. Hela stycken går bra. Bara dom ryms i grytan
• 4 paprikor
• 3 rödlökar
• En skvätt vin
• 2 msk olivolja

Yoghurtmarinad

• 2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
• 2 msk tomatpuré
• 2-4 tsk sriracha
• saft från ½ citron
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 tsk spiskummin
• 2 msk paprikapulver
• 2 msk timjan
• salt
• svartpeppar
• 2 msk olivolja

Gör så här

Börja med att putsa lammet från fett och senor. Blanda sen ihop alla ingredienser till marinaden. Räkna minst en timme tid till detta.

Salta och peppra lammköttet och lägg det i en gryta. Häll över marinaden och blanda runt ordentligt. 

Skär paprikorna i bitar och rödlöken i klyftor. Lägg ner tillsammans med köttet. (Vi hade mest dåliga rödlökar när vi lagade för bloggen. Så det fick bli gul lök. Funkar det med!)

Häll en skvätt vin och ringla över lite olivolja. Lägg på locket och ställ in grytan i 150°C ugn.

Låt gå i ungefär 3½ timmar, eller tills köttet är riktigt mört och lossnar från benen.

Risoni

Koka risonin enligt anvisningen på förpackningen. 

Vitlöksyoghurt

• 2 dl turkisk yoghurt
• 1–2 vitlöksklyftor, finrivna
• en skvätt citron
• salt
• svartpeppar
• Olivolja 

Blanda ihop allt och låt gärna stå en stund så att vitlökssmaken hinner utvecklas.

Till servering

Ta upp kött och bena ur innan servering.

Använd hålslev för att fiska upp all god paprika och lök.

Servera det möra lammet tillsammans med risoni, en god och frisk sallad, vitlöksyoghurt och rejält med lantbröd.

Salladen får gärna vara enkel och syrlig – exempelvis tomat, gurka, rödlök och persilja med citron och olivolja. Och oliver såklart!

Och glöm inte brödet. Det är perfekt att doppa i den goda såsen! ❤️

Långkok lammstek yoghurtmarinad

Långstekt lamm som blir riktigt mört och trådigt. Servera i libabröd med hummus, sallad och alla goda tillbehör – enkelt och vansinnigt gott!

Ingredienser

• 800 g benfri lammstek
• 2 paprikor
• 2 rödlökar
• Lite olivolja

Marinad

• ½ dl yoghurt
• 1 msk tomatpuré
• En skvätt sriracha
• Saft från ¼ citron
• 1 vitlöksklyfta, riven
• Spiskummin
• Timjan
• Paprikakrydda
• Salt
• Peppar
• 1 msk olivolja

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden.

Salta och peppra lammet runt om och lägg i en gjutjärnsgryta.

Häll yoghurtmarinaden över köttet.

Strimla paprikorna och skiva rödlöken. Lägg grönsakerna över köttet och ringla över lite olivolja.

Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen på 150°C.

Låt köttet gå i ungefär 4 timmar, tills det är riktigt mört. Låt vila en stund under lock och dra sedan isär köttet med två gafflar.

Servering

Servera i libabröd tillsammans med:

• Hummus
• Sallad
• Tomater
• Salladslök
• Avokado
• Oliver
• Extra chiliflakes

Såsen och grönsakerna från grytan får gärna följa med i brödet.

Tips: Fläskkarré passar faktiskt lika bra till den här typen av långkok – den blir saftig och får en härligt trådig konsistens.

Originalet gjordes med lammstek och lång tillagning, men redan där konstaterades att samma grundidé fungerar med annat kött.

Kall bearnaisesås av yoghurt

Kall bearnaisesås med yoghurt

En enkel, krämig och frisk kall sås med tydlig smak av dragon och vinäger. Perfekt till grillat!

Ingredienser

• 2 dl turkisk yoghurt, 10 %
• 1 tsk god senap
• 1½ tsk torkad dragon eller 1 msk färsk (eller fryst), finhackad 
• 1 tsk finhackad persilja 
• 1 liten schalottenlök, mycket fint hackad
• 1 tsk vitvinsvinäger eller dragonvinäger
• 1 liten nypa socker
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här

Rör ihop yoghurt, dijonsenap, dragon, persilja, schalottenlök och vinäger.

Smaka av med en liten nypa socker, salt och svartpeppar.

Låt såsen stå i kylen minst 30 minuter så att smakerna hinner utvecklas.

Smaka av igen före servering. Behövs det mer bearnaisekänsla? Tillsätt lite extra dragon och eventuellt en liten skvätt vinäger.

Servera till grillat kött, särskilt entrecôte, ryggbiff eller fläsk.

Blåmusslor med chili och fänkål

En enkel och riktigt god musselrätt med chili, fänkål, tomatpuré och grädde. Servera med gott bröd att doppa i såsen.

4 portioner

Ingredienser

• 1 kg blåmusslor, färska eller frysta

• 25 g smör

• 2 schalottenlökar

• 2 vitlöksklyftor

• ½ fänkål

• 1 chili

• 2 msk tomatpuré

• 1 fiskbuljongtärning eller hummerfond

• 2 dl vitt vin

• 2 dl grädde

• 1 kruka färsk persilja (eller färskfryst)

• gott bröd till servering

Gör så här

1. Hacka schalottenlök, vitlök, chili och fänkål.

2. Smält smöret i en stor kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök, chili och fänkål tills det mjuknar.

3. Tillsätt tomatpuré och fiskbuljongtärning och låt fräsa med en kort stund.

4. Lägg i musslorna (om färska: rensade) och häll över det vita vinet. Koka några minuter tills musslorna är klara.

5. Fiska upp musslorna och lägg dem åt sidan.

6. Häll grädden i kastrullen och låt såsen reducera en stund så att den blir lite tjockare och får mer smak.

7. Lägg tillbaka musslorna i såsen och klipp över rikligt med persilja.

8. Servera direkt med gott bröd att doppa i den goda såsen

   

9. Tips: Frysta blåmusslor fungerar också fint och gör rätten enkel att laga när musselsuget slår till. Behålla då gärna isen runt musslorna, och minska istället vätskan. Den ger god smak i spadet. 

Asiatisk råbiff med sojamajo

Supergod asiatisk råbiff som räcker till huvudrätt för 3 personer. Servera med sallad, rostade sesamfrön, koriander och gärna jalapeñochips.

Asiatisk råbiff

Ingredienser

• 400 g svensk oxfilé

• 1½ tsk sesamolja

• 1 tsk teriyaki

• 1 tsk soja

• Chili efter smak

• 2 salladslökar, finhackade

• 1 puff vitlökspulver

• Salt

• Svartpeppar

Till servering

• Mixsallad

• Rostade sesamfrön

• Koriander

• 3 äggulor

• Sojamajon

• Jalapeñochips

Sojamajon

Ingredienser

• 1 äggula

• 1 tsk vitvinsvinäger

• 1 tsk senap

• ca 1 dl rapsolja

• ca 1 tsk soja, eller efter smak

• Lite salt

  

Gör så här

Vispa ihop äggula, vitvinsvinäger och senap. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under ständig vispning tills majonnäsen tjocknar och får lagom konsistens.

Smaka av med soja och lite salt. Börja med ungefär 1 tsk soja och tillsätt mer efter smak.

Råbiffen

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna och låt svalna.

Finhacka salladslöken.

Hacka oxfilén fint med kniv. Pudra över en puff vitlökspulver och rör runt.

Blanda köttet med sesamolja, teriyaki, soja och chili. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rör ner salladslöken precis innan servering.

Montering

Fördela mixsallad på tre tallrikar.

Lägg på råbiffen och strössla över de rostade sesamfröna.

Toppa med koriander och ringla över sojamajon.

Lägg en äggula på varje portion och toppa eventuellt med lite extra chili.

Servera med jalapeñochips.

NJUT!

Och ja – jalapeñochips till det här är verkligen klockrent. 🌶️

Bästa bearnaisen

En riktigt god, klassisk bearnaise med massor av färsk dragon. Den här gör vi på 150 gram smör och den räcker bra till ungefär fyra personer.

Ingredienser

• 150 g smör

• 1 schalottenlök

• 2–3 msk dragonvinäger

• 1 msk vatten

• 2 äggulor

• rejält med färsk dragon

• salt

• anchochili

• färsk persilja

  

Gör så här

Smält smöret försiktigt. Det ska inte bli jättevarmt, ungefär 55 grader är lagom. Det räcker ganska bra att låta smöret stå på spisen medan du börjar med potatisen. Behöver det lite extra skjuts kan du värma det försiktigt.

Hacka schalottenlök och färsk dragon fint. Lägg det i en liten kastrull tillsammans med dragonvinägern och låt koka ner en kort stund, tills det nästan är torrt.

Tillsätt vattnet och låt blandningen svalna en stund.

Tillsätt äggulorna och börja vispa på låg värme, ungefär på ettan. Temperaturen ska ligga runt 50–55 grader.

Men framför allt: gå på konsistensen. När äggblandningen börjar få ungefär den konsistens som du vill att bearnaisen ska ha är det dags att börja tillsätta smöret.

Tillsätt smöret lite, lite i taget medan du vispar hela tiden. När du ser att såsen börjar binda kan du gå över till att hälla i smöret i en tunn stråle.

Smaka av med salt och anchochili.

Till sist rör du ned hackad persilja.

Bean kan utan problem stå på spisen medan det grillade blir klart.

Ett litet bea-knep

Stressa inte när smöret ska i. Börja riktigt försiktigt och låt såsen hinna binda innan du ökar mängden. Då är det betydligt lättare att få en fin och krämig bearnaise.

Hjortstek med timjan, gräddig viltsås och svartvinbärsgelé

En mör hjortstek behöver inte krånglas till. Här får steken först rejält med färg i smör och går sedan klart i ugnen tillsammans med en enkel gegga av olivolja, honung, senap och färsk timjan.

Till steken görs en gräddig sås direkt i stekpannan – på skyn från köttet, matlagningsgrädde och en klick svartvinbärsgelé. Enkelt, rustikt och väldigt gott.

4 portioner

Hjortstek

• ca 600 g hjortstek

• salt

• svartpeppar

• smör till stekning

Timjansgegga

• olivolja

• honung

• senap

• färsk timjan

• Färskmalen peppar

Sås

• stekskyn från pannan

• 3 dl matlagningsgrädde

• 1 msk svartvinbärsgelé

• en klick smör

  

Gör så här

1. Bryn steken.
   Salta och peppra hjortsteken runt om. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn steken ordentligt runt om så att den får fin färg.

2. På med smakerna.
   Lägg steken i en ugnsform och blanda ihop olivolja, honung, senap och färsk timjan till en ganska tjock gegga. Bred den över steken.

   

3. In i ugnen.
   Tillaga i 125°C tills innertemperaturen är 58°C. För en stek på 600 gram tog det drygt en timme, men gå framför allt på temperaturen – inte tiden.

4. Låt vila.
   Ta ut steken och svep in den i aluminiumfolie. Låt vila medan potatisen blir klar och såsen görs.

5. Gör såsen.
   Häll stekskyn från steken i en kastrull eller använd stekpannan. Tillsätt 3 dl matlagningsgrädde och låt koka ner ordentligt tills såsen tjocknar och smakerna koncentreras.

6. Svartvinbär på slutet.
   Rör ner 1 msk svartvinbärsgelé och smaka av. Avsluta med en klick smör som får smälta ner i såsen.

7. Servera.
   Skär hjortsteken i tunna skivor och servera med potatis och den gräddiga svartvinbärssåsen.

   

Mitt tips:

Det här är ett sådant recept där måtten får vara ungefärliga. Lite mer honung om man vill ha sötma, lite mer senap om man vill ha sting – och svartvinbärsgelén kan man justera efter smak.

Och spara gärna lite av svartvinbärsgelén till tallriken. Vilt + gräddsås + svartvinbär är en svårslagen kombination.