Hjortstek med timjan, gräddig viltsås och svartvinbärsgelé
En mör hjortstek behöver inte krånglas till. Här får steken först rejält med färg i smör och går sedan klart i ugnen tillsammans med en enkel gegga av olivolja, honung, senap och färsk timjan.
Till steken görs en gräddig sås direkt i stekpannan – på skyn från köttet, matlagningsgrädde och en klick svartvinbärsgelé. Enkelt, rustikt och väldigt gott.
4 portioner
Hjortstek
ca 600 g hjortstek
salt
svartpeppar
smör till stekning
Timjansgegga
olivolja
honung
senap
färsk timjan
Färskmalen peppar
Sås
stekskyn från pannan
3 dl matlagningsgrädde
1 msk svartvinbärsgelé
en klick smör
Gör så här
Bryn steken.
Salta och peppra hjortsteken runt om. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn steken ordentligt runt om så att den får fin färg.På med smakerna.
Lägg steken i en ugnsform och blanda ihop olivolja, honung, senap och färsk timjan till en ganska tjock gegga. Bred den över steken.In i ugnen.
Tillaga i 125°C tills innertemperaturen är 58°C. För en stek på 600 gram tog det drygt en timme, men gå framför allt på temperaturen – inte tiden.Låt vila.
Ta ut steken och svep in den i aluminiumfolie. Låt vila medan potatisen blir klar och såsen görs.Gör såsen.
Häll stekskyn från steken i en kastrull eller använd stekpannan. Tillsätt 3 dl matlagningsgrädde och låt koka ner ordentligt tills såsen tjocknar och smakerna koncentreras.Svartvinbär på slutet.
Rör ner 1 msk svartvinbärsgelé och smaka av. Avsluta med en klick smör som får smälta ner i såsen.Servera.
Skär hjortsteken i tunna skivor och servera med potatis och den gräddiga svartvinbärssåsen.
Mitt tips:
Det här är ett sådant recept där måtten får vara ungefärliga. Lite mer honung om man vill ha sötma, lite mer senap om man vill ha sting – och svartvinbärsgelén kan man justera efter smak.
Och spara gärna lite av svartvinbärsgelén till tallriken. Vilt + gräddsås + svartvinbär är en svårslagen kombination.
