Kall bearnaisesås av yoghurt

Kall bearnaisesås med yoghurt

En enkel, krämig och frisk kall sås med tydlig smak av dragon och vinäger. Perfekt till grillat!

Ingredienser

• 2 dl turkisk yoghurt, 10 %
• 1 tsk god senap
• 1½ tsk torkad dragon eller 1 msk färsk (eller fryst), finhackad 
• 1 tsk finhackad persilja 
• 1 liten schalottenlök, mycket fint hackad
• 1 tsk vitvinsvinäger eller dragonvinäger
• 1 liten nypa socker
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här

Rör ihop yoghurt, dijonsenap, dragon, persilja, schalottenlök och vinäger.

Smaka av med en liten nypa socker, salt och svartpeppar.

Låt såsen stå i kylen minst 30 minuter så att smakerna hinner utvecklas.

Smaka av igen före servering. Behövs det mer bearnaisekänsla? Tillsätt lite extra dragon och eventuellt en liten skvätt vinäger.

Servera till grillat kött, särskilt entrecôte, ryggbiff eller fläsk.

Blåmusslor med chili och fänkål

En enkel och riktigt god musselrätt med chili, fänkål, tomatpuré och grädde. Servera med gott bröd att doppa i såsen.

4 portioner

Ingredienser

• 1 kg blåmusslor, färska eller frysta

• 25 g smör

• 2 schalottenlökar

• 2 vitlöksklyftor

• ½ fänkål

• 1 chili

• 2 msk tomatpuré

• 1 fiskbuljongtärning eller hummerfond

• 2 dl vitt vin

• 2 dl grädde

• 1 kruka färsk persilja (eller färskfryst)

• gott bröd till servering

Gör så här

1. Hacka schalottenlök, vitlök, chili och fänkål.

2. Smält smöret i en stor kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök, chili och fänkål tills det mjuknar.

3. Tillsätt tomatpuré och fiskbuljongtärning och låt fräsa med en kort stund.

4. Lägg i musslorna (om färska: rensade) och häll över det vita vinet. Koka några minuter tills musslorna är klara.

5. Fiska upp musslorna och lägg dem åt sidan.

6. Häll grädden i kastrullen och låt såsen reducera en stund så att den blir lite tjockare och får mer smak.

7. Lägg tillbaka musslorna i såsen och klipp över rikligt med persilja.

8. Servera direkt med gott bröd att doppa i den goda såsen

   

9. Tips: Frysta blåmusslor fungerar också fint och gör rätten enkel att laga när musselsuget slår till. Behålla då gärna isen runt musslorna, och minska istället vätskan. Den ger god smak i spadet. 

Fortsätter plocka bort sommaren

Regnet höll sig borta till exakt när vi lämnade Gula Huset. (Men sen kom det ordentligt)

Dessförinnan hann vi promenera. Klippa gräs. Sätta undan krukor. Bära bort cafemöblerna och lite annat somrigt för vinterförvaring.

Och så plockade jag undan fågelskrämmasakerna från jordgubbarna. 

Stengubbar och ormar. 

Känns lite tidigt att börja hösta. Men det lär inte bli mer sommar än det lilla vi fick tidigare så lika bra att börja fixa. 

En firarhelg

En firarhelg.

Först fredag där vi tio dagar efter vi firade 37 år som par nu hade 27-årig bröllopsdag.

Självklart med solrosor på bordet (hade solrosor i brudbuketten).

Sen grillad entrecote, ugnsrostad potatis samt nyslagen bea!

Lördagen var aktiv. Medan vi promenerade kokade kronärtskockorna klart så vi kunde mumsa till lunch.

Utomhus plockade vi bort utblommade blommor, flyttade in växter som ska bo inomhus under vintern och stöttade upp korellkornellen. 

Rensade hängrännor, sköljde ur krukor och tog hand om örtkryddorna.

Dom behöver snart snorkel för att inte drunkna i sina krukor. Nu fick dom flytta in i frysen istället.

(Har kvar dill och dragon att ta hand om)

Sen fortsatte vi firandet. Lördag har vi ju tid att laga lyxigt. 

Så det gjorde vi. 

Först pinsa. Philadelphia pimpad med knipplök och chili samt riven mozarella. 

Sen toppad med gravad lax, räkor, regnbågsrom samt färska svenska signalkräftor.

Därefter asiatisk råbiff.

Svensk oxfile kryddad med soja, teriyaki, vitlök, chili och sesamolja. 

Sen toppad med koriander, rostade sesamfrön, sojamajo samt äggula. 

Underbart.

Nu håller vi tummarna att det utlovade regnet håller sig borta under dagen och anländer först till kvällen.

Asiatisk råbiff med sojamajo

Supergod asiatisk råbiff som räcker till huvudrätt för 3 personer. Servera med sallad, rostade sesamfrön, koriander och gärna jalapeñochips.

Asiatisk råbiff

Ingredienser

• 400 g svensk oxfilé

• 1½ tsk sesamolja

• 1 tsk teriyaki

• 1 tsk soja

• Chili efter smak

• 2 salladslökar, finhackade

• 1 puff vitlökspulver

• Salt

• Svartpeppar

Till servering

• Mixsallad

• Rostade sesamfrön

• Koriander

• 3 äggulor

• Sojamajon

• Jalapeñochips

Sojamajon

Ingredienser

• 1 äggula

• 1 tsk vitvinsvinäger

• 1 tsk senap

• ca 1 dl rapsolja

• ca 1 tsk soja, eller efter smak

• Lite salt

  

Gör så här

Vispa ihop äggula, vitvinsvinäger och senap. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under ständig vispning tills majonnäsen tjocknar och får lagom konsistens.

Smaka av med soja och lite salt. Börja med ungefär 1 tsk soja och tillsätt mer efter smak.

Råbiffen

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna och låt svalna.

Finhacka salladslöken.

Hacka oxfilén fint med kniv. Pudra över en puff vitlökspulver och rör runt.

Blanda köttet med sesamolja, teriyaki, soja och chili. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rör ner salladslöken precis innan servering.

Montering

Fördela mixsallad på tre tallrikar.

Lägg på råbiffen och strössla över de rostade sesamfröna.

Toppa med koriander och ringla över sojamajon.

Lägg en äggula på varje portion och toppa eventuellt med lite extra chili.

Servera med jalapeñochips.

NJUT!

Och ja – jalapeñochips till det här är verkligen klockrent. 🌶️

Bästa bearnaisen

En riktigt god, klassisk bearnaise med massor av färsk dragon. Den här gör vi på 150 gram smör och den räcker bra till ungefär fyra personer.

Ingredienser

• 150 g smör

• 1 schalottenlök

• 2–3 msk dragonvinäger

• 1 msk vatten

• 2 äggulor

• rejält med färsk dragon

• salt

• anchochili

• färsk persilja

  

Gör så här

Smält smöret försiktigt. Det ska inte bli jättevarmt, ungefär 55 grader är lagom. Det räcker ganska bra att låta smöret stå på spisen medan du börjar med potatisen. Behöver det lite extra skjuts kan du värma det försiktigt.

Hacka schalottenlök och färsk dragon fint. Lägg det i en liten kastrull tillsammans med dragonvinägern och låt koka ner en kort stund, tills det nästan är torrt.

Tillsätt vattnet och låt blandningen svalna en stund.

Tillsätt äggulorna och börja vispa på låg värme, ungefär på ettan. Temperaturen ska ligga runt 50–55 grader.

Men framför allt: gå på konsistensen. När äggblandningen börjar få ungefär den konsistens som du vill att bearnaisen ska ha är det dags att börja tillsätta smöret.

Tillsätt smöret lite, lite i taget medan du vispar hela tiden. När du ser att såsen börjar binda kan du gå över till att hälla i smöret i en tunn stråle.

Smaka av med salt och anchochili.

Till sist rör du ned hackad persilja.

Bean kan utan problem stå på spisen medan det grillade blir klart.

Ett litet bea-knep

Stressa inte när smöret ska i. Börja riktigt försiktigt och låt såsen hinna binda innan du ökar mängden. Då är det betydligt lättare att få en fin och krämig bearnaise.

Solförmörkelse

Solförmörkelse från balkongen

Ikväll fick vi se en solförmörkelse – direkt från balkongen. 🌞🌑

Här uppe i norr var ungefär 80 procent av solens yta täckt som mest. Förmörkelsen började strax före 19 och var som störst runt 19.45–19.50.

Och eftersom solen stod ganska lågt fick vi vara lite kreativa. Något avancerat solfilter hade vi inte… men ett durkslag hade vi! 😂 Det blev små små solbilder på papperet, och faktiskt gick det att se hur solen förändrades.

En rätt häftig kväll på balkongen.