Bästa bearnaisen

En riktigt god, klassisk bearnaise med massor av färsk dragon. Den här gör vi på 150 gram smör och den räcker bra till ungefär fyra personer.

Ingredienser

• 150 g smör

• 1 schalottenlök

• 2–3 msk dragonvinäger

• 1 msk vatten

• 2 äggulor

• rejält med färsk dragon

• salt

• anchochili

• färsk persilja

  

Gör så här

Smält smöret försiktigt. Det ska inte bli jättevarmt, ungefär 55 grader är lagom. Det räcker ganska bra att låta smöret stå på spisen medan du börjar med potatisen. Behöver det lite extra skjuts kan du värma det försiktigt.

Hacka schalottenlök och färsk dragon fint. Lägg det i en liten kastrull tillsammans med dragonvinägern och låt koka ner en kort stund, tills det nästan är torrt.

Tillsätt vattnet och låt blandningen svalna en stund.

Tillsätt äggulorna och börja vispa på låg värme, ungefär på ettan. Temperaturen ska ligga runt 50–55 grader.

Men framför allt: gå på konsistensen. När äggblandningen börjar få ungefär den konsistens som du vill att bearnaisen ska ha är det dags att börja tillsätta smöret.

Tillsätt smöret lite, lite i taget medan du vispar hela tiden. När du ser att såsen börjar binda kan du gå över till att hälla i smöret i en tunn stråle.

Smaka av med salt och anchochili.

Till sist rör du ned hackad persilja.

Bean kan utan problem stå på spisen medan det grillade blir klart.

Ett litet bea-knep

Stressa inte när smöret ska i. Börja riktigt försiktigt och låt såsen hinna binda innan du ökar mängden. Då är det betydligt lättare att få en fin och krämig bearnaise.