Nu är det höst

Nu är sommaren slut. Ja, inte för att vi haft nån riktig sommar i år, men nu är det definitivt höst.

Lördagens temp toppnoterade på endast +9⁰. Och dessutom blåste det massor. Men med jacka på var det ändå skönt att promenera.

Efter lunch gick vi ut och tog bort de sista blommorna. 

Förutom morsdagsrosen. Den blommar jättefint fortfarande. 

Även en av rosbuskarna har nya knoppar. Medan en annan är full av nypon.

Eldade en massa. Och flyttade in sommarsaker i röda bodan. 

Nu är det slut med altanhäng och cykelturer för denna gång. Däremot finns snöräv, skridskor, skidor och spark längst ut: redo att plockas fram.

Till middag lagade vi soutzokakia.

Hade fått fantastisk norrbottnisk lammfärs av vår köksa och blandade ut den med nästan lika mycket norrbottnisk nöt. 

Soutzokakia på 1,8 kg kött. Och 6 tetror krossade tomater.

Det tog sin lilla tid. Men jäklar så goda. Dom godaste ever. Recept finns här!

När vi städat undan i köket och mumsat lite Bilar var det bara +6⁰ ute. Nu är det inte länge tills vi vaknar upp till frost.

Soutzokakia - grekiska köttbullar

Soutzokakia – grekiska köttbullar i mustig tomatsås

Det här är ett riktigt gammalt recept från Candygirl-tiden – faktiskt la jag ut det redan 2007! Grekisk soutzokakia är avlånga, kryddiga köttbullar som får puttra färdigt i en mustig tomatsås. 

Oregano, vitlök, spiskummin och en liten dutt kanel står för de härliga grekiska smakerna.

Ingredienser

Köttbullarna

• 500 g lammfärs
• 1–2 vitlöksklyftor, pressade eller finrivna
• 2 skivor vitt bröd, rivet
• 2 msk oregano
• 1 tsk spiskummin
• en liten dutt kanel
• salt
• svartpeppar
• Ev. olivolja till stekning (behövs inte alltid beroende på hur fet färsen är)

Tomatsåsen

• 2 tetror krossade tomater
• en slurk olivolja
• salt
• svartpeppar
• en liten nypa socker (eller ketchup)
• ev. en slatt rödvin till att skölja ur tomattetrorna

Gör så här

Blanda lammfärsen med vitlök, rivet bröd, oregano, spiskummin, kanel, salt och peppar.

Forma färsen till avlånga köttbullar, ungefär som små järpar.

Stek dem (ev i lite olivolja) tills de får en fin stekyta.

Blanda krossade tomaterna med en slurk olivolja. Smaka av med salt, peppar och en liten nypa socker (eller en slatt ketchup).

Lägg ner köttbullarna i en ugnsform. Häll över tomatsåsen och låt dem gå färdigt i ugnen i 175 grader i cirka 60-90 minuter. Tomatsåsen ska reducera och börja bli lite knackig på ytan innan den är klar.

Servera gärna med risoni, tzatziki och grekisk sallad.

Tips!

Soutzokakia görs på lammfärs.  Men den kan vara ganska fet. Prova gärna att blanda hälften lammfärs och hälften nötfärs – riktigt gott! Och inte lika kladdigt.

Och får du inte tag i lammfärs går det alldeles utmärkt att göra soutzokakia på bara nötfärs också. Krydda bara ordentligt och generöst åt det grekiska hållet!

Och just denna dag gjorde vi middag på 1 kg lammfärs och 8 hg nöt. Funkar utmärkt att göra storkok och frysa. Tar bara lite längre tid.

Lammgryta med yoghurtmarinad och risoni

Lammgryta med yoghurtmarinad, risoni & vitlöksyoghurt

Mört lamm med ben, långkokt tillsammans med paprika och rödlök i en smakrik yoghurtmarinad. Servera med risoni, en frisk sallad, vitlöksyoghurt och gott lantbröd. En riktigt härlig middag där man gärna använder brödet till att få upp den sista såsen!

Lammgryta

Ingredienser

• ca 3 kg lammgrytbitar med ben. Dom behöver inte vara små. Hela stycken går bra. Bara dom ryms i grytan
• 4 paprikor
• 3 rödlökar
• En skvätt vin
• 2 msk olivolja

Yoghurtmarinad

• 2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
• 2 msk tomatpuré
• 2-4 tsk sriracha
• saft från ½ citron
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 tsk spiskummin
• 2 msk paprikapulver
• 2 msk timjan
• salt
• svartpeppar
• 2 msk olivolja

Gör så här

Börja med att putsa lammet från fett och senor. Blanda sen ihop alla ingredienser till marinaden. Räkna minst en timme tid till detta.

Salta och peppra lammköttet och lägg det i en gryta. Häll över marinaden och blanda runt ordentligt. 

Skär paprikorna i bitar och rödlöken i klyftor. Lägg ner tillsammans med köttet. (Vi hade mest dåliga rödlökar när vi lagade för bloggen. Så det fick bli gul lök. Funkar det med!)

Häll en skvätt vin och ringla över lite olivolja. Lägg på locket och ställ in grytan i 150°C ugn.

Låt gå i ungefär 3½ timmar, eller tills köttet är riktigt mört och lossnar från benen.

Risoni

Koka risonin enligt anvisningen på förpackningen. 

Vitlöksyoghurt

• 2 dl turkisk yoghurt
• 1–2 vitlöksklyftor, finrivna
• en skvätt citron
• salt
• svartpeppar
• Olivolja 

Blanda ihop allt och låt gärna stå en stund så att vitlökssmaken hinner utvecklas.

Till servering

Ta upp kött och bena ur innan servering.

Använd hålslev för att fiska upp all god paprika och lök.

Servera det möra lammet tillsammans med risoni, en god och frisk sallad, vitlöksyoghurt och rejält med lantbröd.

Salladen får gärna vara enkel och syrlig – exempelvis tomat, gurka, rödlök och persilja med citron och olivolja. Och oliver såklart!

Och glöm inte brödet. Det är perfekt att doppa i den goda såsen! ❤️

Långkok lammstek yoghurtmarinad

Långstekt lamm som blir riktigt mört och trådigt. Servera i libabröd med hummus, sallad och alla goda tillbehör – enkelt och vansinnigt gott!

Ingredienser

• 800 g benfri lammstek
• 2 paprikor
• 2 rödlökar
• Lite olivolja

Marinad

• ½ dl yoghurt
• 1 msk tomatpuré
• En skvätt sriracha
• Saft från ¼ citron
• 1 vitlöksklyfta, riven
• Spiskummin
• Timjan
• Paprikakrydda
• Salt
• Peppar
• 1 msk olivolja

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden.

Salta och peppra lammet runt om och lägg i en gjutjärnsgryta.

Häll yoghurtmarinaden över köttet.

Strimla paprikorna och skiva rödlöken. Lägg grönsakerna över köttet och ringla över lite olivolja.

Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen på 150°C.

Låt köttet gå i ungefär 4 timmar, tills det är riktigt mört. Låt vila en stund under lock och dra sedan isär köttet med två gafflar.

Servering

Servera i libabröd tillsammans med:

• Hummus
• Sallad
• Tomater
• Salladslök
• Avokado
• Oliver
• Extra chiliflakes

Såsen och grönsakerna från grytan får gärna följa med i brödet.

Tips: Fläskkarré passar faktiskt lika bra till den här typen av långkok – den blir saftig och får en härligt trådig konsistens.

Originalet gjordes med lammstek och lång tillagning, men redan där konstaterades att samma grundidé fungerar med annat kött.