Saftiga, smakrika köttbullar med hemmagjort ströbröd av knÀckebröd, stekt lök och rejÀlt med kryddor. De fÄr gÄ klart i ugnen och sedan puttra en stund i en enkel grÀddsÄs gjord pÄ stekskyn.
Mortla ett gott knÀckebröd till ströbröd. (Tips: kör det i matberedaren.) Det ska bli ungefÀr 2 dl. Blanda ströbrödet med mjölken och lÄt svÀlla en stund.
Hacka löken fint och stek den mjuk och gyllene. LÄt den svalna.
Blanda det svÀllda ströbrödet med Àgg, senap, kalvfond, salt och rejÀlt med Chicken Steak-krydda. TillsÀtt den avsvalnade löken och blandfÀrsen.
Blanda till en jÀmn smet och rulla köttbullar.
LĂ€gg köttbullarna pĂ„ plĂ„tar med bakplĂ„tspapper. Av 2 kg fĂ€rs blir det ungefĂ€r 1½ lĂ„ngpanna.
GrĂ€dda i 225°C i cirka 20–25 minuter, tills köttbullarna Ă€r genomstekta.
Ta vara pÄ stekskyn frÄn köttbullarna.
Vispa ihop stekskyn med:
Koka upp och lÄt sÄsen puttra ihop till lagom smak och konsistens. LÀgg sedan ner köttbullarna i sÄsen och lÄt dem puttra med en stund.
Servera med rÄrörda lingon och saltgurka.
Det Ă€r vĂ€rt besvĂ€ret att göra ströbrödet sjĂ€lv av ett riktigt gott knĂ€ckebröd. Det ger mycket mer smak Ă€n vanligt fĂ€rdigt ströbröd. Och snĂ„la inte med kryddningen – det hĂ€r ska vara smakrika köttbullar!
Sen tar det hÀr tid. Har man inte varmluftsugn mÄste man köra köttbullar i tvÄ omgÄngar och ÀndÄ fÄ till potatisen. Men sen blir det över köttbullar som blir magiska i ugnen med pasta, tomatsÄs, chili och riven mozzarella.
Magiskt pepprig, krĂ€mig och alldeles lagom mustig. En riktigt bra pepparsĂ„s som inte kĂ€nns eller Ă€r fet – sĂ„ man kan med gott samvete ta extra mycket sĂ„s. Perfekt till grillat kött, men fungerar lika bra till exempelvis kyckling eller flĂ€skfilĂ©.
Stöt pepparkornen grovt i mortel. De ska inte bli till pulver – det Ă€r de grova pepparbitarna som ger sĂ„sen det dĂ€r hĂ€rliga bettet. Spara gĂ€rna nĂ„gra grönpeppar hela.
Finhacka schalottenlöken.
SmÀlt en klick smör i en kastrull. FrÀs lök och peppar pÄ medelvÀrme tills löken mjuknat utan att fÄ för mycket fÀrg.
TillsÀtt tomatpuré och frÀs nÄgon minut. Adda gÀrna lite hela grönpeppar som fÄr koka med i sÄsen.
HÀll i rött vin. LÄt koka ner nÄgon minut. Vill du hellre smaksÀtta med sprit sparar du det steget till sist.
TillsÀtt dijonsenap, soja och kalvfond. HÀll i grÀdde.
LÄt sÄsen smÄkoka utan lock pÄ lÄg vÀme ca 25 minuter. Höj sen temp och reducera till lagom konsistens ( 10-15 min till). Rör om dÄ och dÄ. Speciellt mot slutet.
Vill du smaksÀtta med sprit ska det i nu. Lagom slatt wirre/cognac eller rom. Behövs mer salt? Vill du ha Ànnu mer pepparsmak Àr det bara att tillsÀtta lite extra nystött peppar.
Blanda gÀrna flera sorters peppar. Svartpeppar ger styrka, grönpeppar en friskare pepprighet och (rosépeppar en lite rundare och fruktigare smak, fast det gillar inte jag)
Servera rejĂ€lt med sĂ„s till grillat kött – hĂ€r Ă€r det inte lĂ€ge att snĂ„la med sĂ„sen!
Efter ytterligare en skön natt (i ovanligt sköna grekiska sÀngar) blev det promenad bakom/runt Platanias. Dock lite för kort. ...
