Bästa pepparsåsen

Magiskt pepprig, krämig och alldeles lagom mustig. En riktigt bra pepparsås som inte känns eller är fet – så man kan med gott samvete ta extra mycket sås. Perfekt till grillat kött, men fungerar lika bra till exempelvis kyckling eller fläskfilé.

Ingredienser

• 2 schalottenlökar
• 1–2 msk hela pepparkorn –  grönpeppar, svartpeppar (gillar man rosepeppar så kör på det) eller en blandning
• smör att steka i
• 5 dl matlagningsgrädde 
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk soja
• 1 msk kalvfond
• 1 dl rött vin eller 3 msk konjak/whisky
•  Ev lite extra salt

Gör så här

1. Stöt pepparkornen grovt i mortel. De ska inte bli till pulver – det är de grova pepparbitarna som ger såsen det där härliga bettet. Spara gärna några grönpeppar hela.

2. Finhacka schalottenlöken.

3. Smält en klick smör i en kastrull. Fräs lök och peppar på medelvärme tills löken mjuknat utan att få för mycket färg.

4. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut. Adda gärna lite hela grönpeppar som får koka med i såsen.

5. Häll i rött vin. Låt koka ner någon minut. Vill du hellre smaksätta med sprit sparar du det steget till sist.

6. Tillsätt dijonsenap, soja och kalvfond. Häll i grädde.

7. Låt såsen småkoka utan lock på låg väme ca 25 minuter. Höj sen temp och reducera till lagom konsistens ( 10-15 min till). Rör om då och då. Speciellt mot slutet.

8. Vill du smaksätta med sprit ska det i nu. Lagom slatt wirre/cognac eller rom. Behövs mer salt? Vill du ha ännu mer pepparsmak är det bara att tillsätta lite extra nystött peppar.

Tips

Blanda gärna flera sorters peppar. Svartpeppar ger styrka, grönpeppar en friskare pepprighet och (rosépeppar en lite rundare och fruktigare smak, fast det gillar inte jag)

Servera rejält med sås till grillat kött – här är det inte läge att snåla med såsen!