Asiatisk laxtartar

Laxtartar med asiatiska smaker, sojamajonnäs och jalapeñochips

Förrätt för 3 personer

En liten men riktigt god förrätt med regnbågslax, hetta, krämig sojamajonnäs och krispiga jalapeñochips.

Laxtartar

• 2 portionsbitar färsk regnbågslax, totalt ca 250–300 g
• ca 2 tsk finriven färsk ingefära
• 1–2 tsk sriracha
• ca 1 tsk sesamolja
• 1 salladslök, fint skivad
• 1 liten schalottenlök, mycket fint hackad
• 1–2 msk finhackad gräslök
• salt
• svartpeppar

Sojamajonnäs

• 1 äggula
• 1 tsk senap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• ca 1 dl neutral olja, till exempel rapsolja
• liiiite chili
• en dutt soja, efter smak

Till servering

• jalapeñochips
• gärna lite färsk koriander
• Chiliflakes
• Gräslök

Gör så här

Börja med sojamajonnäsen. Vispa ihop äggula, senap och vitvinsvinäger. Tillsätt oljan först droppvis under ständig vispning och sedan i en tunn stråle tills du har en tjock och krämig majonnäs.

Smaka av med liiiite chili och en dutt soja. Smaka dig fram – sojan ska ge smak men inte ta över.

Gör sedan tartaren. Skär regnbågslaxen i små fina tärningar alt. hacka fint. Blanda försiktigt med ingefära, sriracha, sesamolja, salladslök, schalottenlök och gräslök. Krydda med lite salt och svartpeppar.

Låt gärna stå kallt en liten stund så att smakerna hinner gifta sig.

Lägg upp tartaren på små tallrikar eller forma den till små rundlar med hjälp av en stans. Strö över koriander, spritsa sojamajonnäsoch avsluta med några strån gräslök samt krispiga jalapeñochips. 

Tips!
Det här är verkligen en rätt där man får krydda på känn. Börja försiktigt med sriracha, ingefära och sesamolja och smaka dig fram. Tanken är en fräsch och smakrik laxtartar med lite hetta och sting – medan jalapeñochipsen står för det där extra krispet!