Lammstek med yoghurt, citron, timjan och harissa

Saftig och smakrik lammstek som får gå länge i gjutjärnsgryta tillsammans med potatis och schalottenlök. Yoghurten ger en fin yta och citron, timjan och harissa ger lammet massor av smak.

Ingredienser

Lammstek

• 1 lammstek med ben
• salt
• svartpeppar

Yoghurtmarinad

• 1½–2 dl grekisk yoghurt
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• finrivet skal från 1 citron
• harissa efter smak
• rikligt med färsk eller torkad timjan
• salt
• svartpeppar

Till grytan

• småpotatis, gärna Amandine
• ca 10 schalottenlökar
• citronolja
• chilisalt

Gör så här

1. Putsa lammsteken och salta och peppra runt om.

2. Blanda yoghurt, vitlök, citronskal, harissa och timjan. Smaka av med salt och svartpeppar.

3. Lägg småpotatis och schalottenlök i botten av en gjutjärnsgryta med lock. Ringla över lite citronolja och strö över chilisalt.

4. Lägg lammsteken ovanpå potatisen och löken. Bred yoghurtmarinaden över hela steken.

5. Lägg på locket och tillaga i 150°C i ca 2½ timmar.

6. Tempa lammet. Det ska upp till ca 58⁰-60⁰. Om det behövs höj värmen till 225°C och fortsätt tillaga i ytterligare ca 30 minuter, eller tills steken känns klar.

7. Låt steken vila en stund innan den skärs upp.

Servering

Servera lammsteken med potatisen och schalottenlöken från grytan, gärna tillsammans med gröna bönor och lite extra yoghurt.